Диета №1: секреты щадящего питания для здорового ЖКТ
Дискомфорт, боль и нарушения пищеварения – распространенные спутники заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), существенно влияющие на качество жизни миллионов людей. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 60% пациентов с гастритом нуждаются в соблюдении щадящей диеты для облегчения симптомов и восстановления функций ЖКТ. Одним из наиболее эффективных и проверенных временем подходов является диета №1, также известная как Первый стол или диета при язве. Существуют и более строгие ее варианты, такие как диета 1а. В этой статье мы подробно рассмотрим ключевые принципы диеты номер 1, представим примерное меню, составим удобный список разрешенных продуктов и расскажем, кому показан этот лечебный рацион.
Что такое Диета №1 (Первый стол)?
Диета №1 – это специально разработанный лечебный рацион, направленный на максимальное щажение слизистой оболочки желудка и кишечника. Ее главные цели – уменьшение воспалительных процессов, стимуляция заживления поврежденных тканей и нормализация двигательной и секреторной активности ЖКТ. Достижение этих целей обеспечивается за счет основных принципов щажения, которые мы рассмотрим дальше.
Диета №1 является неотъемлемой частью комплексного лечения при следующих состояниях:
- Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки (в периоды обострения и затухания).
- Хронический гастрит с повышенной и сохраненной кислотностью (в фазе обострения).
- Состояние после хирургических вмешательств на желудке и кишечнике (в период восстановления).
Важно понимать, что диета №1 имеет существенные отличия от обычного рациона здорового человека и других лечебных диет, характеризуясь строгими ограничениями и особыми требованиями к приготовлению пищи.
Основные принципы Диеты №1
Механическое щажение:
- Приготовление блюд методом варки, тушения, запекания без образования твердой корочки или на пару.
- В период обострения рекомендуется употребление протертых или измельченных блюд (супы-пюре, овощные и мясные пюре).
- Полное исключение продуктов с высоким содержанием грубой клетчатки: сырые овощи и фрукты с кожурой, жилистое мясо, цельнозерновые крупы и хлеб.
Химическое щажение:
- Абсолютное исключение острых, кислых, копченых, маринованных продуктов, а также большинства специй (допускается минимальное количество соли).
- Значительное ограничение продуктов, стимулирующих секрецию желудочного сока: крепкие мясные, рыбные и грибные бульоны, жареные блюда, кофе, крепкий чай, газированные напитки, алкоголь.
- Ограничение или исключение кислых фруктов и овощей (цитрусовые, кислые ягоды, свежие помидоры).
Термическое щажение:
- Температура употребляемых блюд должна быть комфортной, в пределах 15-60°C. Крайние температуры могут оказывать раздражающее действие на слизистую оболочку.
Режим питания:
- Прием пищи 5-6 раз в день небольшими порциями (дробное питание). Такой подход способствует более плавному процессу переваривания, предотвращает резкие колебания секреции желудочного сока и обеспечивает лучшее усвоение необходимых нутриентов.
- Тщательное пережевывание пищи для облегчения процесса пищеварения. Длительное и осознанное пережевывание каждого кусочка не только облегчает механическую обработку пищи в желудке, но и способствует ее более качественному смешиванию со слюной, содержащей первичные пищеварительные ферменты. Это существенно снижает нагрузку на последующие отделы ЖКТ и способствует более полному расщеплению питательных веществ.
- Избегание переедания. Ориентируйтесь на чувство легкого насыщения после еды, избегая ощущения тяжести.
Диета №1: разрешенные продукты
Для удобства восприятия, список разрешенных продуктов при диете стол 1 представлен в таблице:
| Категория продуктов | Разрешенные продукты | Ограничения/Примечания |
|---|---|---|
| Хлеб и мучные изделия | Хлеб белый (вчерашний), сухари белые, галетное печенье (несдобное) | Свежий хлеб, сдобная выпечка исключаются |
| Супы | Слизистые супы (овсяный, рисовый, перловый), протертые овощные супы (картофель, морковь, цветная капуста) на некрепком овощном отваре или молоке, молочные супы с мелкой вермишелью или крупами | Жирные бульоны, супы с зажаркой, острые супы исключаются |
| Мясо и птица | Мясо с низким содержанием жира (говядина, телятина, кролик, курица, индейка без кожи), отварные, паровые котлеты, фрикадельки, рулеты, кнели, суфле | Жирные сорта, копчености, консервы, жилистое мясо исключаются. Мясо можно подавать в протертом виде |
| Рыба | Нежирные виды (треска, судак, хек, окунь речной), отварная, паровая, без кожи и костей, рыбные котлеты, фрикадельки | Жирные и соленые сорта, консервы, копченая рыба, икра исключаются |
| Молочные продукты | Молоко (цельное, обезжиренное), сливки, некислый нежирный творог (протертый, паровые суфле, вареники), некислый кефир (в стадии ремиссии), неострый и нежирный тертый сыр | Кислые молочные продукты, острые и соленые сыры, жирный творог исключаются в период обострения |
| Яйца | Яйца всмятку (1-2 в день), паровые омлеты | Яйца вкрутую, жареные исключаются |
| Крупы | Хорошо разваренные и протертые каши (рис, гречка, овсянка, манка) на воде или молоке, паровые пудинги, суфле, запеканки из круп | Непроваренные, цельные крупы, пшено, кукурузная, перловая крупа, бобовые исключаются в период обострения |
| Овощи | Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, кабачки, тыква (отварные и протертые в виде пюре), зеленый горошек (протертый) | Сырые, непротертые овощи, кислые и богатые клетчаткой овощи (капуста, редис, репа, огурцы, лук, чеснок, шпинат, щавель, грибы) исключаются |
| Фрукты и ягоды | Спелые, мягкие, сладкие фрукты и ягоды (протертые, запеченные, пюре, кисели, компоты – не кислые), сладкие яблоки без кожуры | Кислые, неспелые фрукты и ягоды, цитрусовые, виноград, крыжовник, смородина в свежем виде, сухофрукты исключаются |
| Сладости | Мед (ограниченно), пастила, зефир (некислый, без добавок), домашнее некислое протертое варенье | Шоколад, конфеты (особенно кислые), торты, пирожные, мороженое, варенье с целыми ягодами, мед в больших количествах исключаются |
| Напитки | Некрепкий чай с молоком, отвар шиповника, некислые компоты (протертые), кисели, некислые разбавленные фруктовые и овощные соки | Крепкий чай, кофе, газированные напитки, квас, кислые неразбавленные соки, алкоголь исключаются |
| Жиры | Сливочное масло несоленое (небольшими порциями в готовые блюда), рафинированные растительные масла (подсолнечное, оливковое) в ограниченном количестве | Сало, маргарин, кулинарные жиры, острые соусы (горчица, хрен, перец), майонез, кетчуп исключаются |
Диета №1: запрещенные продукты
При диете №1 следует полностью исключить или строго ограничить следующие продукты:
- Свежий хлеб (особенно ржаной), сдобная выпечка, слоеное тесто, жареные пирожки, блины.
- Жирные, наваристые бульоны (мясные, рыбные, грибные), щи, борщи, окрошка, супы с зажаркой, острые и кислые супы.
- Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь), жирные колбасы, копчености, мясные консервы, субпродукты (печень, почки, мозги), жесткое жилистое мясо.
- Жирные сорта рыбы (сельдь, скумбрия, лосось в соленом или копченом виде), рыбные консервы, соленая и копченая рыба, икра.
- Кислые молочные продукты (кефир, простокваша, йогурт с высоким содержанием кислоты в период обострения), острые и соленые сыры, жирный творог, глазированные сырки.
- Яйца вкрутую, жареные яйца.
- Непроваренные крупы, цельные крупы, пшено, кукурузная крупа, перловая крупа в период обострения, бобовые (фасоль, горох, чечевица).
- Сырые, непротертые овощи, особенно богатые клетчаткой (белокочанная капуста, редис, репа, брюква, огурцы, редька, лук, чеснок, шпинат, щавель, грибы). Кислые квашеные овощи.
- Кислые, неспелые фрукты и ягоды, цитрусовые, виноград, крыжовник, смородина в свежем виде. Сухофрукты.
- Шоколад, конфеты (особенно с кислыми начинками), торты, пирожные, мороженое, варенье с целыми ягодами, мед в больших количествах.
- Крепкий чай, кофе (особенно натощак), газированные напитки, квас, кислые фруктовые и ягодные соки (в чистом виде), алкогольные напитки.
- Сало, маргарин, кулинарные жиры, острые соусы (горчица, хрен, перец), майонез, кетчуп.
Примерное меню Диеты №1
Вот примерное меню на один день при соблюдении диеты номер 1:
Завтрак (8:00):
- Каша овсяная, хорошо разваренная, протертая на молоке
- Яйцо всмятку (1 шт.)
- Некрепкий чай с молоком
Перекус (10:00):
- Запеченное яблоко (сладкого сорта, без кожуры)
- Нежирный творог (протертый) – 50 г
Обед (13:00):
- Суп-пюре из отварной моркови и картофеля на овощном отваре
- Паровые котлеты из куриного филе (2 шт.)
- Картофельное пюре (на молоке)
- Компот из сладких яблок (протертый)
Полдник (16:00):
- Отвар шиповника
- Галетное печенье (2-3 шт.)
Ужин (19:00):
- Рыба (треска), отварная на пару
- Пюре из цветной капусты (протертое)
- Кисель из сладких ягод
Перед сном (21:00):
- Теплое молоко или некислый кефир (1 стакан)
Это всего лишь примерное меню, и оно может варьироваться в зависимости от индивидуальных потребностей и рекомендаций врача.
ЕВГЕНИЯ ГЛАЗЫРИНА
нутрициолог и основатель
IDEAL DAY в Санкт-Петербурге
Цель IDEAL DAY – наладить внутренние процессы
организма и восполнить запас нутриентов
с помощью корректно подобранного плана
питания
Диета №1а: более строгий вариант
Диета 1а – это усиленная версия диеты №1, применяемая в острой фазе заболеваний ЖКТ, сопровождающейся выраженным болевым синдромом и другими интенсивными симптомами. Ее основная цель – обеспечить максимальное функциональное щажение пораженных органов.
Ключевые отличия диеты 1а заключаются в:
- Максимально жидкой или полужидкой консистенции всех блюд, достигаемой тщательным протиранием и гомогенизацией
- Существенно ограниченном списке разрешенных продуктов
- Приготовлении блюд исключительно путем варки на воде или пару, без запекания
Примерный перечень разрешенных продуктов при диете №1а:
- Слизистые отвары круп (рисовый, овсяный, манный) на воде или некрепком овощном бульоне (без овощей).
- Жидкие протертые каши из риса, овсянки, манки на воде или разбавленном молоке.
- Яйца всмятку (не более 1-2 в сутки).
- Паровые белковые омлеты (в период сильного обострения – только белки).
- Молоко цельное или разбавленное, нежирные сливки (в небольшом количестве).
- Процеженные компоты и кисели из сладких ягод и фруктов (некислых).
- Желе из разрешенных фруктов и ягод.
- Слабый отвар шиповника.
- Несоленое сливочное масло (небольшими порциями, добавлять в готовые блюда).
Длительность соблюдения диеты 1а обычно непродолжительна (несколько дней), до значительного улучшения состояния, после чего осуществляется постепенный переход к диете №1 под строгим врачебным контролем.
Важность консультации с врачом
Подчеркиваем, что диета №1 и диета 1а являются лечебными рационами и должны назначаться исключительно квалифицированным врачом-гастроэнтерологом или диетологом. Самостоятельное применение этих диет может привести к нежелательным последствиям и не учитывать индивидуальные особенности вашего заболевания. Только специалист сможет определить необходимость диетотерапии, составить персонализированный план питания, контролировать его эффективность и своевременно вносить коррективы.
Заключение
Диета №1 представляет собой проверенную и эффективную стратегию щадящего питания при различных заболеваниях ЖКТ, включая язвенную болезнь и гастрит в стадии обострения. Соблюдение ключевых принципов механического, химического и термического щажения, а также употребление разрешенных продуктов в соответствии с рекомендованным меню способствует уменьшению воспаления, ускорению регенерации слизистой и восстановлению нормальной работы пищеварительной системы. Мы понимаем, что потребности в питании могут быть разными, поэтому предлагаем различные программы, разработанные с учетом индивидуальных целей и состояний. Узнать больше о доступных рационах и условиях доставки вы можете на странице доставки правильно питания в СПб.
Краткий чек-лист: 3 главных правила диеты №1:
- Ешьте мягкую, протертую пищу, приготовленную на пару или вареную
- Избегайте острых, кислых, копченых продуктов и напитков, стимулирующих выработку желудочного сока.
- Употребляйте пищу комфортной температуры.